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Obrador La Espiga
Panadería con obrador propio · Zaragoza

El pan sale a las 8:00 y a las 17:30

Masa madre de verdad, fermentada veinticuatro horas en frío, amasada aquí detrás y horneada dos veces al día. Si vienes a esas horas te lo llevas caliente; si vienes a las 13:00, te lo llevas del mismo día. Lo que no vas a encontrar es pan de ayer.

  • Dos horneadas al día: 8:00 y 17:30
  • Masa madre, 24 horas de fermentación
  • Tartas por encargo con 48 horas
Ver la carta y los preciosEncargar una tarta

Los domingos hay una sola horneada, a las 8:30, y se acaba. Si quieres asegurarte una hogaza, resérvala el sábado.

Cómo se hace

24 h

de fermentación en frío

Por eso repite menos y aguanta tres días.

4

ingredientes en la hogaza

Harina, agua, sal y masa madre. Nada más.

7

días a la semana, también domingo

3

panaderos en el obrador

Turno de noche desde las 3:30.

La carta

Qué hay en el mostrador y cuánto vale

Los precios son los del cartel de la tienda. Lo que se acaba, se acaba: no horneamos de más para tirarlo por la noche, y lo que sobra va a la asociación del barrio.

Panes de masa madre

Salen a las 8:00 y a las 17:30

  • Hogaza de trigoLa de siempre 4,20 €

    Un kilo, corteza gruesa y miga alveolada. Aguanta tres días envuelta en un paño.

    Alérgenos: Gluten

  • Media hogaza 2,40 €

    La misma masa, medio kilo. La que más se lleva quien vive solo.

    Alérgenos: Gluten

  • Pan de centeno con nueces 5,10 €

    Centeno del Somontano y nueces enteras. Denso, para queso y para desayunar tostado.

    Alérgenos: Gluten, frutos secos

  • Barra de pueblo 1,30 €

    Fermentación corta, miga apretada. La del bocadillo de toda la vida.

    Alérgenos: Gluten

  • Chapata de aceite 2,10 €

    Con aceite de arbequina del Bajo Aragón. Buenísima para mojar.

    Alérgenos: Gluten

Bollería de mantequilla

Sólo por la mañana, hasta que se acaba

  • CroissantLo primero que vuela 1,60 €

    Mantequilla del 82 % y tres pliegues. Se lamina cada noche, nunca se congela.

    Alérgenos: Gluten, leche, huevo

  • Napolitana de chocolate 1,80 €

    Con chocolate negro del 70 %, no con crema de cacao.

    Alérgenos: Gluten, leche, huevo, soja

  • Ensaimada 1,50 €

    Pequeña, de manteca, espolvoreada al salir del horno.

    Alérgenos: Gluten, huevo

  • Trenza de hojaldre y almendraFin de semana 9,50 €

    Para compartir. Se hace sólo sábados y domingos.

    Alérgenos: Gluten, leche, huevo, frutos secos

Tartas y dulce

En vitrina a diario; enteras, por encargo

  • Tarta de queso al horno 3,20 € · 19 € entera

    Cremosa por dentro, sin base de galleta. Porción en vitrina o entera de seis raciones.

    Alérgenos: Leche, huevo, gluten

  • Tarta de zanahoria 3,40 € · 22 € entera

    Con frosting de queso y nuez pecana por encima.

    Alérgenos: Gluten, huevo, leche, frutos secos

  • Tarta de cumpleaños a medidaPor encargo desde 26 €

    Bizcocho, relleno y decoración a elegir. Desde seis raciones. Se pide con 48 horas.

    Alérgenos: Según el relleno; se detalla al encargar

  • Bandeja de pastas 14 € el medio kilo

    Surtido de la casa, medio kilo. Para llevar a una comida.

    Alérgenos: Gluten, huevo, leche, frutos secos

Alérgenos: todo se elabora en el mismo obrador, donde se trabajan gluten, huevo, leche y frutos secos. No podemos garantizar la ausencia de trazas en ningún producto. Si necesitas algo sin gluten de verdad, dilo y te decimos dónde sí lo hay: preferimos perder la venta a jugárnosla con una alergia.

Encargar con antelación

Horneadas y horario

A qué hora sale el pan

Esta es la pregunta que más nos hacen por teléfono, así que aquí está escrita. Las horas son las de sacar la pala del horno: si vienes en los veinte minutos siguientes, te lo llevas templado.

  • Lunes a viernes7:00 – 14:00 y 17:00 – 20:30Horneadas a las 8:00 y a las 17:30 · La bollería sale a las 7:30
  • Sábado7:00 – 14:30 y 17:30 – 20:30Horneadas a las 8:00, a las 11:00 y a las 18:00 · Trenza de almendra
  • Domingo8:30 – 14:00Una sola horneada, a las 8:30, y se acaba. Reserva el sábado
  • Festivos8:30 – 14:00Salvo 25 de diciembre y 1 de enero, que cerramos

El obrador empieza a las 3:30 de la madrugada. Si pasas y ves la luz encendida, es eso: no estamos abiertos todavía.

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El obrador

Detrás del mostrador hay un obrador, no un congelador

La Espiga la abrió mi abuela en 1971 vendiendo pan de otro. En 2009 montamos el obrador detrás de la tienda y desde entonces todo lo que hay en el mostrador se hace aquí, a doce metros de donde lo compras.

Usamos masa madre viva, la misma desde hace dieciséis años, y harinas molidas en Aragón. Fermentamos veinticuatro horas en frío porque así el pan sabe a algo y sienta mejor, no porque quede bien decirlo. Y horneamos dos veces al día en vez de una para que quien sale de trabajar a las cinco también pille pan caliente.

  • Harinas molidas en Aragón, sin mejorantes
  • Fermentación de 24 horas en frío
  • Lo que sobra va a la asociación del barrio, no a la basura
Ver las horneadasEncargar
Manos amasando una bola de masa sobre una mesa de madera enharinada
1971el año que abrió mi abuela
Manos decorando una tarta con una manga pastelera
Encargos

Tartas, bandejas y pan para una comida grande

Las tartas a medida se piden con 48 horas y las bandejas de pastas con 24. Para un bautizo o una comida de veinte, con una semana vamos sobrados. Dinos cuántos sois, para qué día y a qué hora lo recoges: el resto lo hablamos por teléfono, incluidas las alergias.

Se paga al recoger, en efectivo o con tarjeta. Para encargos de más de 80 € pedimos la mitad al confirmarlo, y esa parte se descuenta del total.

Escribir por WhatsAppLlamar al obrador

Los encargos se recogen en tienda. No repartimos a domicilio: preferimos que la tarta llegue entera.

Lo que nos preguntáis en el mostrador

Si falta la tuya, dínosla y la añadimos.

¿A qué hora sale el pan?

Entre semana, a las 8:00 y a las 17:30. Los sábados hay tres horneadas: 8:00, 11:00 y 18:00. Los domingos, una sola a las 8:30, y cuando se acaba ya no hay más. La bollería sale antes, sobre las 7:30, y suele volar en dos horas.

¿Puedo reservar una hogaza?

Sí, y para el domingo es lo más sensato. Nos escribes por WhatsApp el día antes con lo que quieres y a qué hora pasas, y te lo dejamos apartado con tu nombre. No cobramos nada por reservar; sólo te pedimos que avises si al final no vienes.

¿Con cuánto tiempo se pide una tarta?

Con 48 horas para las de la carta y para las de cumpleaños a medida. Si lleva una decoración complicada o es para más de veinte personas, con una semana. En Navidad, San Valentín y comuniones cerramos el cupo antes: pregunta cuanto antes y te decimos si queda hueco.

¿Tenéis pan sin gluten?

No, y no lo vamos a tener mientras el obrador sea este. Aquí se amasa trigo todos los días y el aire lleva harina: cualquier cosa que hiciéramos tendría trazas. Si eres celíaco, pregúntanos y te decimos qué obrador del barrio trabaja sin gluten de verdad, en sala separada.

¿Cuánto aguanta el pan de masa madre?

Tres días bien, y hasta cinco para tostar. Guárdalo con el corte hacia abajo envuelto en un paño de algodón, nunca en bolsa de plástico ni en la nevera: el frío es lo que lo pone gomoso. Si te sobra media hogaza, congélala cortada en rebanadas.

¿Sobra pan al final del día?

Poco, porque horneamos ajustado a propósito. Lo que queda a las 20:00 se vende a mitad de precio la última media hora, y lo que aun así sobra lo recoge la asociación de vecinos a las 20:30. No congelamos pan del día anterior para venderlo como fresco.

¿Quieres encargar algo?

Escríbenos
Dónde estamos

C/ Doctor Cerrada 9, Zaragoza

A dos calles del paseo Sagasta. La puerta del obrador es la de al lado; si la ves abierta a las seis de la mañana, saluda.

C/ Doctor Cerrada 9
50005 Zaragoza
Abrir en el mapa+34 600 000 000
Tranvía
Parada Gran Vía, a cuatro minutos
Accesos
Entrada a pie de calle, sin escalón
Aparcamiento
Zona azul en la misma calle

Encargos, reservas y dudas

Para un encargo, lo más rápido es WhatsApp: nos mandas la foto de lo que tienes en la cabeza, cuántos sois y para qué día. Te contestamos con el precio y con lo que hace falta saber de alérgenos. Para reservar pan del domingo, con un mensaje el sábado basta.

Contestamos entre horneada y horneada, así que a veces tardamos un par de horas. Si es para hoy, mejor llama.